安琪公司酵母葡聚糖被批準(zhǔn)為新資源食品

    酵母葡聚糖來(lái)源于釀酒酵母(Saccharomyces  cerevisiae)，它是構(gòu)成酵母細(xì)胞壁的主要成分，占細(xì)胞壁干重的30%～60%。酵母β- 葡聚糖屬于結(jié)構(gòu)多糖，位于細(xì)胞壁的最內(nèi)層，和原生質(zhì)體膜相連接。它的主要生理功能是維持細(xì)胞壁的機(jī)械結(jié)構(gòu)，保持細(xì)胞正常的生理形態(tài)。
    酵母葡聚糖由于其特殊的結(jié)構(gòu)具有多種生理活性，并且在美國(guó)FDA已將它列入GRAS（通常認(rèn)為是安全的）中，作為食品原料，被廣泛運(yùn)用于各種食品中。在我國(guó)，2010年中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部2010第9號(hào)公告批準(zhǔn)酵母葡聚糖作為新資源食品，使其能在各類食品中得到運(yùn)用。
    酵母葡聚糖運(yùn)用于食品中的主要功能和作用表現(xiàn)在：
1、 作為膳食纖維
    酵母葡聚糖是具有一定黏度的多糖,在人體的消化器官中難以被消化。其中的葡萄糖分子是以β-鍵連接的，而人體內(nèi)的淀粉酶不能破壞這種化學(xué)鍵，故可以作為膳食纖維。酵母葡聚糖作為膳食纖維具有以下作用：
（1） 能被腸道細(xì)菌分解，產(chǎn)生低級(jí)的揮發(fā)酸及其分解產(chǎn)物，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，刺激消化液的分泌，具有輔助消化的功能。
（2） 它能夠通過(guò)腸腔，吸收并保持大量水分，使糞便體積增大，變得松軟。因?yàn)樯攀忱w維對(duì)腸壁有刺激作用，可增加腸道的蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，從而有效防止糞便在腸道內(nèi)潴留過(guò)久，水分被吸干，發(fā)生燥結(jié)，產(chǎn)生便秘。
（3） 可有助于胃腸的蠕動(dòng),并吸附從體外進(jìn)入的有害物質(zhì)和體內(nèi)制造出的有害物質(zhì)，促進(jìn)其排泄。
2、 熱量低，能夠平衡食品熱量
    酵母葡聚糖幾乎不提供熱量，添加在食品中能夠平衡食品的高熱量?，F(xiàn)在很多疾病都是由于攝入了高熱量的飲食引起的，如高血脂、糖尿病等。如果在食品中加入了酵母葡聚糖一方面可以滿足胃腸的飽腹感，另一方面又減少了食物熱量的攝入。減少了這類營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的疾病的發(fā)生。
3、 改善食品口感
    酵母葡聚糖由于特有的結(jié)構(gòu)，具有很強(qiáng)的保濕持水性，應(yīng)用到食品中能改善食品的口感，提供脂肪樣口感，因此，可作為非卡路里食品配料，在低卡路里色拉調(diào)味料、奶酪類似物和像冰淇淋樣的冷凍甜點(diǎn)的生產(chǎn)中作為脂肪替代物；在香腸、火腿腸、熱狗等大多數(shù)肉制品中作為持水、持油劑。
4、 其他功能
    酵母葡聚糖獨(dú)特的β-(1→3)骨架結(jié)構(gòu)使其具有較強(qiáng)的免疫調(diào)節(jié)活性。能顯著提高人體免疫力。酵母葡聚糖對(duì)機(jī)體的免疫活性主要通過(guò)刺激動(dòng)物體內(nèi)淋巴細(xì)胞、活化動(dòng)物體內(nèi)的巨噬細(xì)胞而產(chǎn)生。
    酵母葡聚糖可以增加人體腸道對(duì)鈣、鎂和鋅的吸收。還可以抗氧化和促進(jìn)傷口愈合。
    酵母葡聚糖的特殊結(jié)構(gòu)能促進(jìn)脂蛋白、脂肪酸釋放，使血液中大分子的脂質(zhì)分解成小分子，因而對(duì)血脂過(guò)多引起的血清渾濁有澄清作用，能明顯降低血膽固醇。
    能改善末梢組織對(duì)胰島素的感受,降低對(duì)胰島素的要求,促進(jìn)葡萄糖恢復(fù)正常,對(duì)糖尿病有明顯的抑制和預(yù)防作用。